Цели и задачи урока: Общеобразовательные: 1.Систематизация знаний учащихся по первичной и тепловой обработке рыбы 2.Знакомство с.
Аннотация к презентации. Презентация для школьников на тему 'Холодные блюда из рыбы' о технологии. Представляю вашему вниманию урок по кулинарии " Блюда из жареной рыбы ", проведённый с использованием ИКТ, – план урока и презентация. Маложирные блюда из рыбы: тресковых, щуки, окуня, сазана. Классификация блюд в зависимости от способов тепловой обработки: отварные, . Код презентации скопируйте его. Вы можете изменить размер презентации, указав свою ширину плеера! Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря. Скачать эту презентацию.
Скачать бесплатно и без регистрации. Какие способы обработки рыбы используются для запекания рыбы? Где запекают изделия и при какой температуре? Какую посуду используют для запекания? Какие комбинированные способы знаете (перечислите) ? Дайте характеристику процессу запекания.
Приготавливают на порционных сковородах, блюдах, баранчиках, в раковинах, в них же отпускают. Полуфабрикаты используют в сыром, припущенном или в жареном виде Гарниры- картофель отварной, жареный, картофельное пюре, гречневая каша, капуста тушеная, макаронные изделия Сырую рыбу запекают под белым соусом, припущенную- под молочным, томатным, жареную- под сметанным, томатным. Запекают в жарочном шкафу при температуре . Готовность определяют по образованию румяной корочки. Посуда для запекания Порционная сковороды Сковороды сервировочные.
Требования к качеству запечённых блюд из рыбы. Внешний вид: поверхность покрыта тонкой глянцевой корочкой. Цвет: светло- коричневый. Вкус и запах: соответствует данному виду рыбы, гарнира и соуса. Консистенция: сочная, рыба и гарнир не пригоревшие и не присохшие.
Рыба запечённая в сметанном соусе с грибами, по- московски Рыба запеченная под сметанным соусом. Солянка рыбная на сковороде. При отпуске посыпают рубленной зеленью. Рыба запеченная в сметанном соусе Наименование.
Брутто. Нетто Судак из полуфабрикатов(судак) Мука пшеничная. Жир кулинарный. 15 Масса жаренной рыбы- 1. Гарнир 7. 44, 7. 60. Затем добавляют каперсы, варёные рыбные хрящи, пассерованное томатное пюре или томатный соус и доводят до кипения. Поверхности солянки придают вид невысокой горки.
При отпуске солянку украшают сверху лимоном, маслинами, маринованными сливами, зеленью и корнишонами. Последовательность приготовления солянки сборной на сковороде. По составу продуктов определить блюдо (картофель, грибы, рыба, сметана, перец, соль, сыр, масло сливочное.) Рассчитайте продукты на 1.
Блюда из рыбы и морепродуктов. Тема: Блюда из рыбы и морепродуктов. Образовательная – Дать общие сведения о пищевой ценности.
Научить читать штриховые коды на упаковках. Москва.: Просвещение- , 2.
Поурочные планы по учебнику. Технология. 6 класс» В. Д. Симоненко. Организационная. Приветствие. 1. 2 Контроль посещаемости. Назначение дежурного.
Сообщение темы и плана работы на уроке. Проверка домашнего. Заслушивание сообщений учащихся по прошлой теме «Молоко и его. Стакан молока», «Молоко и его тайна».
Изложение нового. Презентация). Тема урока: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря. Закрепление нового.
Вопросы к классу. В чем пищевая ценность рыбы? Практичекская. работа. Вводный инструктаж(7 мин.) Учитель объясняет условия, правила и т. Подведение итогов.
Оценка качества готового блюда (Приложение . Домашнее задание. Задания: Ответить на контрольные вопросы на стр. Инструкционно- технологическая карта. Треска отварная с морковью и лимоном Рецептура: на 6.
Залить водой таким образом, чтобы только прикрыть рыбу. Для приготовления гарнира (отварного картофеля) необходимо. С картофеля слить воду и выложить на тарелку. Сверху полить. маслом. Вынуть шумовкой рыбу и уложить ее рядом с картофелем. Блюдо украсить веточкой петрушки. Требования к качеству готовых блюд.
Рыбу и гарнир укладывают на подогретую тарелку или блюдо так. В зависимости от вида блюда соус.